Galician Octopus
(Sa daan papuntang Santiago de Compostela)
1 kg ng octopus, 3 cloves ng bawang, 2 tablespoons ng dagdag na langis ng oliba, 1 sibuyas, 1 kutsarita ng paprika, 1-2 bay dahon, 1 bungkos ng perehil, peppercorns, asin.
Linisin ang octopus, alisin din ang mga mata, at paikliin ang mga galamay. Palambutin ang karne nito sa pamamagitan ng paghampas nito ng ilang beses sa pastry board o iba pang katulad na ibabaw. Pakuluan ang humigit-kumulang 3 litro ng tubig sa isang kasirola. Sa sandaling kumulo ito, isawsaw ang octopus gamit ang 2 malalaking tinidor at alisin ito kaagad: isagawa ang operasyong ito ng 3 beses. Sa sandaling kumulo muli ang tubig, idagdag ang dahon ng bay, sibuyas, paminta at perehil na nakatali sa isang bungkos. Ibalik ang octopus sa kaldero, takpan at lutuin sa mahinang apoy hanggang lumambot (mga 1 oras). Pagkatapos ng ipinahiwatig na oras, alisan ng tubig ito, alisan ng tubig, hayaang lumamig at gupitin ito sa maliliit na piraso. Sa isang hiwalay na mangkok, ihanda ang pampalasa sa pamamagitan ng paghahalo ng mantika, pinong tinadtad na bawang, paminta, isang pakurot ng asin at paprika. Ilagay ang mga hiwa ng octopus sa isang serving plate, timplahan ng inihandang sarsa at ihain.